Nhắc đến ẩm thực Huế, người ta không thể không nghĩ đến bún bò Huế – món ăn trứ danh làm say lòng biết bao thực khách bởi hương vị cay nồng, nước dùng đậm đà và mùi sả đặc trưng. Tuy nhiên, với những người ăn chay hoặc muốn thưởng thức một phiên bản nhẹ nhàng, ít dầu mỡ hơn, bún bò Huế chay là lựa chọn tuyệt vời không thể bỏ qua.
Không cần dùng đến xương bò hay giò heo, bạn vẫn có thể nấu được một tô bún bò Huế chay đậm vị, thơm ngon chuẩn vị Huế. Hãy cùng tìm hiểu cách làm ngay trong bài viết dưới đây!
Bún bò huế chay là gì?
Bún bò Huế chay là phiên bản thuần chay của món bún bò Huế truyền thống, thay thế toàn bộ nguyên liệu động vật bằng rau củ, nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, chả chay và các gia vị chay khác. Dù là món chay, nhưng khi nấu đúng cách, nước dùng vẫn thơm, ngọt tự nhiên từ rau củ và có màu đỏ cam hấp dẫn từ dầu điều pha sa tế.
Món ăn này không chỉ phù hợp trong các dịp ăn chay, Rằm, mùng Một mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn đổi vị cho bữa ăn hằng ngày mà vẫn đầy đủ dưỡng chất.
Nguyên liệu nấu bún bò huế chay
Nguyên liệu nước dùng:
- 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt, 1 củ su hào
- 1 khúc thơm (dứa)
- 1 củ hành tây
- 3–4 cây sả đập dập
- 2 muỗng dầu điều (tạo màu)
- 1 muỗng sa tế chay
- Gia vị: nước tương, muối, hạt nêm chay, đường phèn, tiêu
Topping chay (tùy chọn):
- Đậu hũ chiên (cắt miếng vuông)
- Tàu hũ ky cuộn (hoặc chiên giòn)
- Chả chay các loại (chả lụa, chả quế…)
- Nấm rơm hoặc nấm đùi gà (cắt lát)
- Hành boa rô phi thơm
Rau ăn kèm:
- Bắp chuối bào
- Rau muống chẻ
- Giá đỗ, rau thơm
- Chanh, ớt, sa tế chay
Bún:
- Bún sợi to (loại dùng riêng cho bún bò)
Cách nấu bún bò huế chay ngon như ngoài tiệm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch củ cải, cà rốt, hành tây, su hào, thơm rồi cắt khúc lớn.
- Sả đập dập, cắt làm đôi.
- Nấm ngâm nước muối loãng, cắt lát vừa ăn.
- Đậu hũ, tàu hũ ky, chả chay cắt miếng vừa ăn.
- Rau sống rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng rau củ
- Cho củ cải, cà rốt, hành tây, thơm, su hào và sả vào nồi lớn cùng khoảng 2 lít nước.
- Hầm trong 40–45 phút để ra nước ngọt tự nhiên.
- Sau khi ninh xong, lọc bỏ xác rau củ, giữ lại phần nước trong.
Bước 3: Tạo màu và nêm nếm
- Phi hành boa rô với dầu điều, thêm sa tế chay vào đảo đều cho thơm.
- Cho phần dầu màu này vào nồi nước dùng, khuấy đều.
- Nêm nước tương, muối, hạt nêm chay, đường phèn theo khẩu vị.
- Cho nấm, đậu hũ, tàu hũ ky vào nồi nấu thêm 5–10 phút.
Bước 4: Trình bày
- Trụng bún qua nước sôi cho nóng, cho vào tô.
- Xếp topping lên trên: chả chay, đậu hũ, nấm, tàu hũ ky.
- Chan nước dùng sôi lên.
- Thêm rau sống, chanh, ớt và một muỗng sa tế nếu thích cay.
Mẹo nấu bún bò huế chay đậm vị
- Hầm rau củ đủ lâu để lấy trọn vị ngọt tự nhiên, không cần bột ngọt.
- Dầu điều và sa tế là bí quyết tạo màu và mùi thơm đúng chuẩn Huế.
- Tàu hũ ky chiên giòn giúp tạo độ dai, ngậy, thay thế cảm giác ăn “giò heo” chay.
- Sả và thơm (dứa) nên cho nhiều một chút để tạo mùi đặc trưng cho món Huế.
Lợi ích của bún bò huế chay
Bún Huế chay không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe:
- Giàu chất xơ và vitamin từ rau củ và nấm, tốt cho tiêu hóa.
- Không chứa cholesterol – phù hợp với người ăn kiêng, người lớn tuổi.
- Thanh mát, dễ tiêu, không gây cảm giác đầy bụng như món bún bò mặn.
- Bảo vệ môi trường bằng việc giảm tiêu thụ sản phẩm động vật.
Biến tấu món bún bò huế chay
- Bún Huế chay vị cay xé: Tăng lượng sa tế và cho thêm ớt bột để tăng độ cay đậm đà, đúng kiểu Huế nồng nàn.
- Bún Huế chay thực dưỡng: Không dùng dầu, không chiên đậu – chỉ luộc rau củ, nấm và nêm nhẹ.
- Bún Huế chay nấm đông cô: Dùng nấm khô ngâm nở, nấu cùng nước dùng giúp tăng hương vị “umami” đặc biệt.
Kết luận
Bún bò Huế chay là một món ăn tuyệt vời dung hòa giữa truyền thống ẩm thực cố đô và xu hướng sống xanh, lành mạnh. Dù không có nguyên liệu mặn, món chay này vẫn giữ được độ thơm ngon, đậm đà và chuẩn vị Huế nhờ cách nêm nếm và chọn nguyên liệu thông minh.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể nấu một tô bún bò Huế chay nóng hổi, đầy màu sắc và hương vị ngay tại nhà. Hãy thử làm ngay hôm nay và cảm nhận vị ngon chay thanh tịnh nhưng đầy cuốn hút nhé!
