Trong nhịp sống hiện đại, ăn chay không chỉ là một lối sống tâm linh mà còn là xu hướng sống xanh, lành mạnh. Trong đó, bún riêu chay là món ăn vừa dân dã, vừa hấp dẫn mà không cần dùng đến nguyên liệu từ động vật. Vậy cách nấu bún riêu chay như thế nào để nước dùng vẫn đậm đà, riêu chay mềm mịn, rau tươi xanh mướt? Hãy cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây để chiêu đãi gia đình một bữa ăn chay chuẩn vị nhé!
Nguyên liệu nấu bún riêu chay
Để nấu được một nồi bún riêu chay thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Phần nước dùng:
- 2 trái cà chua chín đỏ
- 1 củ cải trắng, 1 củ su hào, 1 củ cà rốt
- 100g bắp cải trắng
- 1 miếng dứa (thơm) cắt lát
- 3-4 cây nấm đùi gà hoặc nấm rơm
- Hành boa rô (chỉ phần trắng)
- 2 lít nước lọc
Phần riêu chay:
- 1 bìa đậu hũ trắng (ép ráo nước)
- 1 muỗng canh bột mì
- 1 muỗng súp dầu điều
- 1 muỗng cà phê nước tương
- Một chút tiêu, muối, bột nêm chay
Phần ăn kèm:
- Bún tươi
- Rau sống: rau muống bào, xà lách, bắp chuối, giá, húng lủi
- Đậu hũ chiên (cắt miếng vừa ăn)
- Mắm nêm chay hoặc tương ớt
Cách nấu bún riêu chay ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Nấm rửa sạch, để ráo. Cắt lát nếu nấm to.
- Củ cải, cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa.
- Hành boa rô cắt nhỏ, phi thơm với ít dầu cho vàng rồi vớt ra.
Bước 2: Nấu nước dùng rau củ
- Cho củ cải, su hào, cà rốt, bắp cải và thơm vào nồi cùng 2 lít nước. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh trong 30–45 phút để nước ngọt tự nhiên.
- Sau khi ninh xong, lọc lấy nước, bỏ xác rau củ. Giữ lại phần nước trong.
Bước 3: Làm riêu chay
- Tán nhuyễn đậu hũ trắng bằng nĩa hoặc máy xay. Trộn với bột mì, nước tương, dầu điều, tiêu và hành boa rô đã phi.
- Bắc chảo không dính, múc từng muỗng hỗn hợp đậu hũ vào chiên sơ hoặc hấp cách thủy nếu muốn giữ vị thuần chay nhẹ nhàng hơn.
- Riêu sẽ kết dính thành từng miếng mềm béo, cực kỳ hấp dẫn.
Bước 4: Nấu nước dùng hoàn chỉnh
- Phi thơm cà chua với dầu điều cho ra màu đỏ đẹp. Cho vào nồi nước dùng.
- Nêm nếm bằng muối, hạt nêm chay, một ít đường cho cân bằng vị.
- Cho phần riêu chay vào nồi. Nhẹ tay để riêu không bị nát.
- Thêm đậu hũ chiên, nấm vào nồi, đun sôi thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô.
- Xếp rau sống xung quanh, chan nước dùng cùng riêu, đậu hũ và cà chua lên trên.
- Có thể thêm chút ớt tươi, chanh hoặc mắm nêm chay tùy khẩu vị.
Mẹo nhỏ giúp bún riêu chay thêm tròn vị
- Đậu hũ trắng nên ép ráo nước để khi nấu không bị nhão và giúp riêu chay kết dính tốt hơn.
- Dầu điều không chỉ giúp món ăn lên màu đẹp mắt mà còn tạo hương thơm đặc trưng giống món mặn.
- Nếu muốn riêu nổi lên mặt như món mặn, hãy chiên nhẹ riêu trước rồi thả vào nồi khi nước gần sôi.
- Thêm chút sả hoặc lá chanh vào nồi nước dùng nếu bạn muốn tạo hương thơm độc đáo hơn.
Lợi ích khi ăn bún riêu chay
Không chỉ ngon và dễ nấu, bún riêu chay còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:
- Giàu chất xơ và vitamin từ rau củ, giúp tiêu hóa tốt và thanh lọc cơ thể.
- Không chứa cholesterol, thích hợp cho người cao huyết áp, tiểu đường.
- Dễ tiêu, ít gây đầy bụng so với bún riêu mặn.
- Hỗ trợ giảm cân nếu ăn kèm nhiều rau và ít dầu.
Biến tấu món bún riêu chay
Ngoài công thức truyền thống, bạn có thể thử một số biến tấu thú vị:
- Bún riêu chay nấm kim châm: thay phần nấm bằng nấm kim châm hoặc nấm linh chi xắt sợi.
- Bún riêu chay rong biển: thêm miếng rong biển cắt nhỏ, giúp nước dùng thêm vị ngọt umami.
- Bún riêu chay từ hạt điều: dùng nước ngâm hạt điều tươi nấu cùng nước dùng giúp tăng độ béo và màu sắc đẹp mắt.
Cách làm bún xào chay ngon miệng, thanh đạm, ăn mãi không ngán
Kết luận
Với công thức chi tiết trên, bạn đã có thể tự tay thực hiện món bún riêu chay tại nhà vừa ngon, vừa bổ dưỡng lại không hề cầu kỳ. Dù bạn ăn chay trường hay chỉ muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình, đây chắc chắn là món ăn đáng thử. Đừng quên chia sẻ cách nấu bún riêu chay này đến bạn bè và người thân để cùng nhau ăn chay lành mạnh nhé!
