Chả giò chay – món chay vàng giòn rụm, ngon khó cưỡng

Trong nền ẩm thực Việt Nam, chả giò luôn giữ một vị trí đặc biệt nhờ vỏ ngoài vàng giòn, nhân bên trong thơm phức và hương vị đậm đà. Với những ai ăn chay hoặc đang tìm kiếm một lựa chọn lành mạnh hơn cho các bữa cơm gia đình, chả giò chay là sự lựa chọn tuyệt vời: vẫn giữ trọn độ giòn, ngon nhưng không cần đến nguyên liệu động vật.

Chả giò chay không chỉ xuất hiện trong các bữa cơm chay thường ngày, mà còn là món “must-have” trong các dịp lễ, tiệc hay cúng giỗ. Vậy cách làm chả giò chay ngon đúng điệu như thế nào? Cùng bắt tay vào bếp nhé!

Chả giò chay là gì?

Chả giò chay là món ăn được làm từ các nguyên liệu hoàn toàn có nguồn gốc thực vật như củ sắn, khoai môn, miến, đậu xanh, nấm, tàu hũ… gói trong bánh tráng mỏng, chiên giòn vàng rụm.

Không khác gì chả giò mặn, món chay này vẫn giữ được lớp vỏ giòn tan, phần nhân mềm béo, thơm lừng, đậm vị. Đặc biệt, chả giò chay ăn không bị ngấy, dễ tiêu và phù hợp với nhiều đối tượng – kể cả người lớn tuổi, trẻ nhỏ hay người ăn kiêng.

Nguyên liệu làm chả giò chay

Nguyên liệu phần nhân:

100g củ sắn (củ đậu)
1 củ cà rốt
100g khoai môn hoặc khoai tây
50g nấm mèo (mộc nhĩ)
100g nấm rơm hoặc nấm bào ngư
50g miến khô (miến dong hoặc miến đậu xanh)
50g đậu xanh cà vỏ hấp chín (không bắt buộc)
Hành boa rô phi thơm
Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm chay, dầu ăn

Nguyên liệu vỏ cuốn:

Bánh tráng cuốn (loại bánh mỏng để chiên)
Bột mì hoặc bột năng (pha với nước để dán mép cuốn)

Cách làm chả giò chay giòn rụm tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Củ sắn, cà rốt, khoai môn bào sợi mỏng, vắt bớt nước.
Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi nhỏ.
Nấm rơm hoặc nấm bào ngư rửa sạch, cắt nhỏ.
Miến ngâm mềm, cắt khúc ngắn.
Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau, thêm đậu xanh nếu có.

Bước 2: Trộn nhân

Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào thố lớn.
Nêm 1 muỗng nước tương, 1/2 muỗng hạt nêm chay, 1/2 muỗng đường, tiêu và hành phi thơm.
Trộn đều, để yên khoảng 10 phút cho thấm vị.

Bước 3: Cuốn chả giò

Trải bánh tráng lên mặt phẳng. Cho 1–2 muỗng nhân vào giữa.
Gấp hai bên mép vào, cuộn chặt tay thành hình trụ.
Dùng bột mì pha loãng để dán mép cuối, tránh bung khi chiên.
Làm lần lượt đến khi hết nhân.

Bước 4: Chiên chả giò

Đun dầu sôi, cho chả giò vào chiên ngập dầu.
Chiên lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
Mẹo: muốn chả giò giòn lâu, có thể chiên hai lần. Lần 1 chiên sơ, để nguội rồi chiên lại lần 2 trước khi ăn.

Mẹo làm chả giò chay giòn lâu

Bánh tráng cuốn phải là loại mỏng, chuyên dùng để chiên. Tránh dùng loại dày sẽ dai hoặc dễ bị bục khi cuốn.
Không để nhân quá ướt, phải vắt ráo rau củ và miến trước khi trộn.
Chiên ngập dầu, lửa vừa, trở đều tay để chả giò vàng giòn đều.
Có thể bảo quản ngăn đá chả giò sống, khi cần chỉ việc lấy ra chiên lại là dùng được.

Ăn chả giò chay với gì ngon?

Bún + rau sống + nước mắm chay: Chả giò chay ăn kèm bún tươi, rau xà lách, dưa leo, rau thơm… chấm mắm chay pha tỏi ớt là “bá cháy”.
Cuốn bánh tráng: Kèm rau, bún, chấm nước tương hoặc tương đậu phộng.
Cơm trắng: Ăn cùng canh chua hoặc rau xào là đủ bữa cơm hoàn hảo.

Lợi ích của chả giò chay

Không cholesterol, ít chất béo hơn chả giò thịt.
Giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất từ rau củ và nấm.
Dễ tiêu hóa, ít gây nóng trong người như món mặn.
Phù hợp nhiều chế độ ăn, kể cả người đang ăn kiêng hoặc người lớn tuổi.

Biến tấu chả giò chay đa dạng

Chả giò chay yến mạch: Thêm yến mạch vào nhân giúp tăng độ no, giàu chất xơ.
Chả giò chay đậu hũ non: Dùng đậu hũ non trộn với nấm và miến, vị béo mềm đặc biệt.
Chả giò chay ngũ sắc: Thêm bắp Mỹ, ớt chuông đỏ, xanh, vàng để món ăn bắt mắt hơn.

Kết luận

Chả giò chay là món ăn truyền thống nhưng vẫn luôn giữ được sức hút bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm và rất dễ kết hợp trong bữa cơm hằng ngày. Dù ăn riêng, ăn kèm bún hay cuốn rau sống, món chả giò chay vẫn luôn “hợp thời” và được lòng từ trẻ nhỏ đến người lớn.

Với công thức đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể trổ tài làm món chả giò chay thơm giòn ngay tại nhà để chiêu đãi cả nhà trong những dịp đặc biệt hoặc ngày thường. Bắt tay vào bếp và cảm nhận sự thanh đạm mà hấp dẫn của món ăn này nhé!