Cách làm chân gà sả tắc ngon giòn, chuẩn vị như ngoài tiệm

Chân gà sả tắc là món ăn vặt được nhiều người yêu thích bởi vị chua chua, cay cay, thơm nồng của sả, tắc kết hợp cùng độ giòn sần sật của chân gà. Đây không chỉ là món nhậu lý tưởng mà còn là món ăn vặt hấp dẫn trong những buổi tụ tập bạn bè. Trong bài viết này, monngonhangngay.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm chân gà sả tắc ngon chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cách làm chân gà ngâm sả tắc

Để làm món chân gà sả tắc ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính:

Chân gà: 1kg (nên chọn chân gà công nghiệp, loại đã làm sẵn)
Sả cây: 5 – 7 cây
Tắc (quất): 10 – 15 quả
Ớt: 5 – 10 trái (tùy độ cay mong muốn)
Lá chanh: 10 lá
Gừng: 1 củ nhỏ
Tỏi: 1 củ

Gia vị:

Đường trắng: 150g
Nước mắm ngon: 100ml
Giấm gạo: 100ml
Muối, bột ngọt: tùy khẩu vị
Ớt bột Hàn Quốc (tùy chọn để tạo màu đẹp)

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế chân gà:

Chân gà mua về rửa sạch, cắt bỏ móng và chẻ đôi nếu thích.
Ngâm chân gà với nước muối pha loãng, vài lát gừng đập dập để khử mùi hôi.
Rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Luộc chân gà:

Đun sôi một nồi nước, cho vào vài lát gừng, 1 muỗng muối, rồi cho chân gà vào luộc khoảng 7 – 10 phút.
Khi chân gà vừa chín tới (không luộc quá lâu sẽ bị mềm), vớt ra ngay và ngâm vào tô nước đá lạnh để giữ được độ giòn.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

Sả rửa sạch, cắt khúc và đập dập hoặc thái lát mỏng.
Tắc rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt để tránh bị đắng.
Lá chanh thái sợi.
Ớt và tỏi băm nhỏ hoặc thái lát tùy sở thích.
Gừng cạo vỏ, thái sợi nhỏ.

Pha nước ngâm chân gà sả tắc

Đây là bước quyết định độ ngon và đậm đà của món ăn. Cách pha như sau:

Công thức nước ngâm chuẩn:

100ml nước mắm ngon
100ml giấm gạo
150g đường
200ml nước lọc

Cho tất cả vào nồi, khuấy đều và đun sôi nhẹ cho đến khi đường tan hết. Sau đó tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

Khi nước đã nguội, cho thêm:

Sả, tắc, ớt, tỏi, gừng và lá chanh đã sơ chế ở trên.
Có thể thêm chút ớt bột Hàn Quốc để tạo màu đỏ đẹp mắt.

Trộn chân gà với nước ngâm

Cho chân gà đã nguội và ráo nước vào một tô lớn hoặc hộp thủy tinh.
Đổ hỗn hợp nước ngâm vào ngập mặt chân gà.
Dùng muỗng trộn đều cho gia vị thấm vào từng miếng chân gà.
Đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 – 6 tiếng, ngon nhất là để qua đêm.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn sẽ có một món chân gà sả tắc giòn ngon, thấm đều gia vị, thơm lừng mùi sả, tắc và tỏi ớt. Màu sắc hấp dẫn, vị chua ngọt vừa miệng, ăn hoài không ngán.

Cách thưởng thức:

Dùng kèm với vài lát tắc tươi và ớt thái lát để tăng thêm hương vị.
Có thể ăn kèm rau răm hoặc dưa leo thái lát.
Thích hợp làm món nhậu, món ăn vặt hoặc mang theo khi đi picnic.

Một số mẹo nhỏ khi làm chân gà sả tắc

Chọn chân gà tươi: Chân gà phải có màu trắng hồng, không có mùi hôi hay nhớt.
Luộc không quá lâu: Để giữ được độ giòn sần sật.
Ngâm nước đá: Giúp chân gà giòn hơn sau khi luộc.
Lọc hạt tắc: Hạt tắc có vị đắng, nếu để nguyên sẽ làm nước ngâm bị đắng theo.
Không nên dùng hũ nhựa để ngâm lâu dài, nên chọn hũ thủy tinh hoặc inox để đảm bảo vệ sinh và an toàn.

Xem thêm: Gỏi gà măng cụt – món ngon lạ miệng gây sốt mỗi mùa hè

Bảo quản chân gà sả tắc

Sau khi làm xong, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Dùng trong vòng 4 – 5 ngày để giữ độ tươi ngon.
Không nên để quá lâu vì tắc có thể làm món ăn bị lên men, chua gắt.

Biến tấu món chân gà sả tắc

Nếu bạn muốn thay đổi hương vị, có thể thử một số biến tấu như:

Chân gà sả tắc Thái: Thêm nước cốt chanh, rau mùi, nước mắm Thái để tạo vị chua cay đặc trưng.
Chân gà sả tắc cóc non: Trộn thêm cóc non thái lát để tăng vị chua giòn.
Chân gà sả tắc mắm tỏi ớt: Tăng lượng tỏi và ớt băm, giảm giấm để ra món ăn đậm đà hơn.

Kết luận

Trên đây là cách làm chân gà sả tắc đơn giản, dễ làm mà lại vô cùng ngon miệng. Chỉ cần vài bước cơ bản là bạn đã có ngay một món ăn hấp dẫn, chuẩn vị để đãi bạn bè hoặc làm món nhậu cho gia đình. Hãy bắt tay vào làm và thưởng thức ngay hôm nay!