Ẩm thực Việt Nam luôn mang trong mình sự hài hòa giữa các nguyên liệu tự nhiên. Trong đó, mực xào sả ớt là một món ăn nổi bật với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt giòn của mực tươi và hương cay nồng, thơm lừng của sả và ớt. Đây là món ăn không chỉ hấp dẫn về vị giác mà còn rất dễ chế biến tại nhà, phù hợp với mọi bữa cơm gia đình, đặc biệt là vào những ngày mưa lạnh hay se se gió.
Mực xào sả ớt – Sự kết hợp tinh tế của hương vị
Sả và ớt từ lâu đã được dùng trong ẩm thực Việt như những nguyên liệu giúp khử mùi tanh, tăng mùi thơm và tạo vị cay ấm nồng. Khi kết hợp với mực – loại hải sản giàu dinh dưỡng và có độ giòn ngọt tự nhiên, món mực xào sả ớt không chỉ ngon mà còn mang lại cảm giác ấm bụng, đặc biệt thích hợp với người ưa thích món cay.
Món ăn này còn ghi điểm nhờ màu sắc bắt mắt, dễ ăn, kích thích vị giác và phù hợp với nhiều độ tuổi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cho khẩu phần 3–4 người ăn, bạn cần:
- Mực tươi: 400–500g (nên chọn mực ống hoặc mực lá nhỏ)
- Sả cây: 3–4 cây (đập dập, băm nhỏ)
- Ớt tươi: 2–3 trái (tùy khẩu vị)
- Tỏi, hành tím: băm nhỏ
- Gừng tươi: vài lát để khử mùi tanh
- Hành lá, rau mùi: cắt nhỏ
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, dầu ăn
Mẹo chọn mực tươi: Mực ngon có thân căng, màu trắng đục nhẹ, mắt trong, không có mùi hôi.
Cách làm mực xào sả ớt cay nồng, đậm đà
Bước 1: Sơ chế mực
- Rửa mực thật sạch, bỏ nội tạng, túi mực, mắt và lột da.
- Khứa nhẹ thân mực theo hình caro để tạo độ thấm gia vị và giúp mực đẹp mắt khi chín.
- Ngâm mực với nước muối pha chút gừng hoặc rượu trắng khoảng 5 phút rồi trần sơ qua nước sôi 30 giây. Để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu
- Sả băm nhỏ. Ớt cắt lát hoặc băm nhuyễn.
- Tỏi và hành tím băm nhỏ. Hành lá cắt khúc.
Bước 3: Xào mực
- Phi thơm hành tỏi, sả và ớt băm trong dầu nóng.
- Cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn, đảo đều tay khoảng 2 phút.
- Nêm nước mắm, chút bột ngọt, đường, tiêu xay cho vừa ăn.
- Khi mực săn lại và thấm đều gia vị thì tắt bếp, rắc hành lá lên trên.
Bí quyết để mực xào sả ớt giòn, không tanh
- Trụng mực trước khi xào: giúp mực trắng, không ra nước và giữ được độ giòn.
- Xào trên lửa lớn: để mực chín nhanh, không bị dai và giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Không xào quá lâu: chỉ cần mực săn là có thể tắt bếp để giữ vị ngon nhất.
- Ướp mực trước 5–10 phút với chút tiêu, nước mắm và sả băm sẽ giúp món ăn đậm đà hơn.
Mực xào sả ớt ăn với gì?
Món mực xào sả ớt có thể ăn kèm với:
- Cơm trắng: vị cay nồng, đậm đà khiến món ăn rất “hao cơm”.
- Bún tươi: nếu bạn muốn đổi khẩu vị nhẹ nhàng, thanh mát hơn.
- Bánh mì: cực hợp cho bữa sáng hoặc làm món khai vị trong bữa tiệc gia đình.
Lợi ích dinh dưỡng từ món mực xào sả ớt
- Mực chứa nhiều protein, vitamin B12, omega-3, tốt cho tim mạch và trí não.
- Sả có tính kháng khuẩn, giúp tiêu hóa tốt, làm ấm cơ thể.
- Ớt cung cấp vitamin C, giúp tăng sức đề kháng, cải thiện lưu thông máu.
- Món ăn ít dầu mỡ, giàu đạm, cực kỳ thích hợp với chế độ ăn uống lành mạnh.
Một số biến tấu hấp dẫn khác từ món mực xào sả ớt
Để đổi vị hoặc tạo sự mới mẻ, bạn có thể thử các biến tấu sau:
- Mực xào sả ớt lá chanh: thêm vài lá chanh thái sợi sẽ dậy mùi thơm độc đáo.
- Mực xào sả ớt kiểu Thái: cho thêm nước cốt dừa và chút nước mắm Thái để tạo vị béo cay hài hòa.
- Mực xào sả ớt chua ngọt: thêm tương cà và đường để tạo vị mới lạ, phù hợp với cả trẻ nhỏ.
Một vài lưu ý khi chế biến mực xào sả ớt
- Nếu dùng mực đông lạnh, cần rã đông hoàn toàn và vắt ráo nước để không bị chảy nước khi xào.
- Không nên cho quá nhiều sả vì có thể át vị ngọt tự nhiên của mực.
- Nên chọn mực cỡ vừa, không quá to để giữ được độ giòn.
Kết luận
Mực xào sả ớt là món ăn dân dã nhưng đầy quyến rũ từ hương thơm đến vị cay nồng đậm đà. Với cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm và chỉ mất chưa tới 30 phút, bạn đã có ngay một món ngon chuẩn vị cho bữa cơm gia đình. Dù là bữa ăn thường nhật hay mâm cơm cuối tuần, món xào cay này luôn làm hài lòng từ người lớn đến trẻ nhỏ (với chút điều chỉnh độ cay). Hãy thử trổ tài và cảm nhận hương vị đậm chất Việt trong từng miếng mực giòn thơm sả ớt!
